CARTA

Dados de atún rojo Balfegó, yema de huevo, AOVE, cebolla, negui verde, crocante de wanton y soja.

Cama de aguacate, tobiko rojo, cebollino, macerado en salsa spicy y soja con un crocante de boniato.

Cremoso de aguacate, caviar, brotes, perlas de arroz, huevo de codorniz, aderezo de wasabi y crocante de wanton.

Salsa ponzu, hojas siso tempurizadas y tomate cherry.

Lubina, pez mantequilla, chicharro, choclo, maíz tostado, cebolla roja, lima, jengibre, apio, leche de tigre de ají amarillo peruano, boniato y wanton.

Mayo trufado, sunomono de manzana y daikon,negui. 2 Piezas

Salsa spicy, lima, crujiente de boniato, salsa anguila y cebollino. 2 Piezas

Braseado con aceite de cilantro, paté de trufa, negui verde y forikake yukari. 2 Piezas

Foie, mayo de ajíes amarillo, anguila y furikake noritama. 2 Piezas

Paté de trufa y sal. 2 Piezas

Braseado con dressing de sésamo, caviar y negui verde. 2 Piezas

Flambeado con mantequilla yusukoso y vinagreta de jalapeño y negui verde. 2 Piezas

Flambeado en una base de aceite de cilantro, con una mantequilla miso, terminado con cremoso de yuzu-miso.

Flambeado con AOVE y mayo de ajonegro.

Flambeada con salsas de cabeza de gamba roja.

Arroz, salmón. 2 Piezas

Arroz, atún.2 Piezas

Arroz, lubina. 2 Piezas

Arroz, pez mantequilla. 2 Piezas

Arroz, toro. 2 Piezas

Flambeado en una base de aceite de cilantro con foie de pato, tapenade traído del valle de Aran y una corona de negui verde.

Flambeado en una base de aceite de cilantro, con una salsa nikkei, foie de pato, cebolla roja encurtida y caramelizada.

1 NIGIRI ATÚN 1 NIGIRI SALMÓN LIMADO 1 NIGIRI LUBINA 1 NIGIRI PEZ MANTEQUILLA 1 NIGIRI ANGUILA

Emulsión de chile, emulsión de cebollino, sal negra, pan de focaccia, cubierto en su propio jugo de cabeza.

AOVE, alcaparras, cebolla blanca, yema de huevo de codorniz y negui verde.

Con soja, pasta de ají amarillo y tobiko rojo.

Macerada en ponzu, acompañada con leche de tigre de ají amarillo peruano, aceite de albahaca e ikura.

Marcado por fuera con sichimi togarashi, una salsa yakiniku, aceite de cilantro, cremoso de aguacate y un crujiente de batata.

Marcado por fuera con shichimi togarashi (especia flambeada), goma shabu, cebolleta y cremoso de aguacate.

2 PIEZAS ATÚN 2 PIEZAS SALMÓN 2 PIEZAS PEZ MANTEQUILLA 2 PIEZAS LUBINA 2 PIEZAS VIEIRA

Futomaki tempurizado relleno de langostino crujiente, lomo de salmón y alga wakame. Terminado con una reducción de soja, salsa de anguila y furikake noritama.

Es un Futomaki tempurizado relleno de Atún rojo Balfegó y aguacate. Terminado con una reducción de soja, salsa de anguila y furikake noritama.

Relleno de langostino crujiente, salmón, topping de aguacate, mayonesa trufada, salsa de anguila, perlas de arroz y cebollino.

Relleno de langostino crujiente, aguacate, atún rojo Balfegó, mayonesa trufada, salsa de anguila, perlas de arroz y furikake noritama.

Relleno de cangrejo tempurizado (cangrejo de concha blanda), aguacate, topping de salmón, ají amarillo, salsa de anguila, tobiko rojo y cebollino.

Atún Balfegó macerado, aguacate, topping de ventresca, mayonesa spicy, goma dressing, negui, sésamo blanco y huevas de pez volador.

Salmón, aguacate, migas crujientes, topping de salmón flambeado, salsa spicy, anguila, boniato frito y cebollino.

Ebi fry(langostino frito), pepino encurtido, tartar de salmón spicy, furikake noritama, falso coral de colores y cebollino.

Ebi fry (langostino frito), aguacate y sésamo mixto.

Cebollino, pepino, aguacate, espárragos trigueros y takuan.

Relleno de cangrejo tempurizado y pepino, rodeado de alga noro y arroz, topping de aguacate, ikura y vinagreta de jalapeño.

Relleno de atún balfegó macerado con aguacate, rodeado en alga nori y arroz, un topping de carpaccio de bogavante bañado en salsa de marisco e ikura.

Cama de arroz con salmón noruego envuelto en alga nori.

Cama de arroz con atún rojo Balfegó envuelto en alga nori.

Cama de arroz con atún Balfegó y tapenade del valle de ARAN.

Wakame, gambas salteadas, salsa spicy, kataifi y sésamo mixto.

Wakame, edamame y sésamo mixto.

Shitake, tenkasu, cebolletas, sésamo mixto, salsa teriyaki y arroz.

Atún pibil, cebolla roja encurtida y pepino encurtido.

Arroz, huevo frito, atun marinado al momento, kataifi frito, cebollino y negui verde .

Tartar de salmón, huevo de codorniz y cebolleta japonesa.

Salmón salteado, wakame, edamame, cebolla roja, algas hijiki, aguacate, salsa spicy y sésamo mixto.

Caldo thai de atún rojo Balfegó, pak choi, huevo, naruto ,flor de loto, fideos japoneses y pollo teriyaki.

Mango, chocolate, frambuesa o cheesecake.