CARTA

TARTAR

TARTAR DE ATÚN

Dados de atún rojo Balfegó, yema de huevo, AOVE, cebolla, negui verde, crocante de wanton y soja.

16 €

TARTAR DE SALMÓN

Cama de aguacate, tobiko rojo, cebollino, macerado en salsa spicy y soja con un crocante de boniato.

14,50 €

TARTAR DE TORO

Cremoso de aguacate, caviar, brotes, perlas de arroz, huevo de codorniz, aderezo de wasabi y crocante de wanton.

16,50 €

TARTAR DE CHICHARRO

Salsa ponzu, hojas siso tempurizadas y tomate cherry.

15,85 €

CEVICHE

CEVICHE MIXTO

Lubina, pez mantequilla, chicharro, choclo, maíz tostado, cebolla roja, lima, jengibre, apio, leche de tigre de ají amarillo peruano, boniato y wanton.

14,95 €

NIGIRIS

2 PIEZAS

ATÚN

Mayo trufado, sunomono de manzana y daikon,negui. 2 Piezas

5,95 €

SALMÓN LIMADO

Salsa spicy, lima, crujiente de boniato, salsa anguila y cebollino. 2 Piezas

5,95 €

PEZ MANTEQUILLA

Braseado con aceite de cilantro, paté de trufa, negui verde y forikake yukari. 2 Piezas

5,60 €

ANGUILA

Foie, mayo de ajíes amarillo, anguila y furikake noritama. 2 Piezas

5,00 €

HUEVO DE CODORNIZ

Paté de trufa y sal. 2 Piezas

5,20 €

TORO

Braseado con dressing de sésamo, caviar y negui verde. 2 Piezas

6,30 €

LUBINA

Flambeado con mantequilla yusukoso y vinagreta de jalapeño y negui verde. 2 Piezas

5,50 €

VIEIRA

Flambeado en una base de aceite de cilantro, con una mantequilla miso, terminado con cremoso de yuzu-miso.

4,45 €

SALMONETE

Flambeado con AOVE y mayo de ajonegro.

6,50 €

GAMBA ROJA

Flambeada con salsas de cabeza de gamba roja.

5,50 €

NIGIRIS TRADICIONALES

NIGIRI TRADICIONAL SALMÓN

Arroz, salmón. 2 Piezas

5,85 €

NIGIRI TRADICIONAL ATÚN

Arroz, atún.2 Piezas

5,85 €

NIGIRI TRADICIONAL LUBINA

Arroz, lubina. 2 Piezas

5,40 €

NIGIRI TRADICIONAL PEZ MANTEQUILLA

Arroz, pez mantequilla. 2 Piezas

5,40 €

NIGIRI TRADICIONAL TORO

Arroz, toro. 2 Piezas

6,20 €

NIGIRIS SECCIÓN DE LA SIERRA DE GUADARRAMA

SOLOMILLO

Flambeado en una base de aceite de cilantro con foie de pato, tapenade traído del valle de Aran y una corona de negui verde.

6,55 €

SOLOMILLO DULCE

Flambeado en una base de aceite de cilantro, con una salsa nikkei, foie de pato, cebolla roja encurtida y caramelizada.

6,55 €

NIGIRI MORIWASE

DEGUSTACIÓN DE NIGIRIS

NIGIRI MORIWASE

1 NIGIRI ATÚN 1 NIGIRI SALMÓN LIMADO 1 NIGIRI LUBINA 1 NIGIRI PEZ MANTEQUILLA 1 NIGIRI ANGUILA

15,50 €

USUZUKURI

CARABINERO

Emulsión de chile, emulsión de cebollino, sal negra, pan de focaccia, cubierto en su propio jugo de cabeza.

25,95 €

GUNKAN

STEAK TARTAR

AOVE, alcaparras, cebolla blanca, yema de huevo de codorniz y negui verde.

3,55 €

VIEIRA

Con soja, pasta de ají amarillo y tobiko rojo.

3,95 €

OSTRAS

CLÁSICA

5,50 €

PONZU

Macerada en ponzu, acompañada con leche de tigre de ají amarillo peruano, aceite de albahaca e ikura.

7,80 €

TATAKIS

SALMÓN

Marcado por fuera con sichimi togarashi, una salsa yakiniku, aceite de cilantro, cremoso de aguacate y un crujiente de batata.

11,30 €

ATÚN

Marcado por fuera con shichimi togarashi (especia flambeada), goma shabu, cebolleta y cremoso de aguacate.

14,50 €

SASHIMI

6 PIEZAS

ATÚN

10,50 €

SALMÓN

9,50 €

PEZ MANTEQUILLA

7,30 €

LUBINA

8,50 €

TORO

12,75 €

SASHIMI MORIWASE

VARIADO DE SASHIMI

SASHIMI MORIWASE

2 PIEZAS ATÚN 2 PIEZAS SALMÓN 2 PIEZAS PEZ MANTEQUILLA 2 PIEZAS LUBINA 2 PIEZAS VIEIRA

15,95 €

TEMPURA ROLLS

FANTASY ROLL

Futomaki tempurizado relleno de langostino crujiente, lomo de salmón y alga wakame. Terminado con una reducción de soja, salsa de anguila y furikake noritama.

13,60 €

LADY RED ROLL

Es un Futomaki tempurizado relleno de Atún rojo Balfegó y aguacate. Terminado con una reducción de soja, salsa de anguila y furikake noritama.

14,50 €

URAMAKIS

GREEN ROLL

Relleno de langostino crujiente, salmón, topping de aguacate, mayonesa trufada, salsa de anguila, perlas de arroz y cebollino.

11,30 €

SLOW ROLL

Relleno de langostino crujiente, aguacate, atún rojo Balfegó, mayonesa trufada, salsa de anguila, perlas de arroz y furikake noritama.

12 €

SOFT SHELL CRAB ROLL

Relleno de cangrejo tempurizado (cangrejo de concha blanda), aguacate, topping de salmón, ají amarillo, salsa de anguila, tobiko rojo y cebollino.

11,50 €

SPICY TUNA ROLL

Atún Balfegó macerado, aguacate, topping de ventresca, mayonesa spicy, goma dressing, negui, sésamo blanco y huevas de pez volador.

14 €

SPECIAL SALMÓN

Salmón, aguacate, migas crujientes, topping de salmón flambeado, salsa spicy, anguila, boniato frito y cebollino.

14 €

SALMON ROLL

Ebi fry(langostino frito), pepino encurtido, tartar de salmón spicy, furikake noritama, falso coral de colores y cebollino.

10,50 €

EBI ROLL

Ebi fry (langostino frito), aguacate y sésamo mixto.

9,50 €

VEGGIE ROLL

Cebollino, pepino, aguacate, espárragos trigueros y takuan.

9,50 €

SPECIAL CRAB ROLL

Relleno de cangrejo tempurizado y pepino, rodeado de alga noro y arroz, topping de aguacate, ikura y vinagreta de jalapeño.

11,00 €

LOBSTER ROLL

Relleno de atún balfegó macerado con aguacate, rodeado en alga nori y arroz, un topping de carpaccio de bogavante bañado en salsa de marisco e ikura.

17,50 €

MAKIS

SALMÓN

Cama de arroz con salmón noruego envuelto en alga nori.

7,80 €

ATÚN

Cama de arroz con atún rojo Balfegó envuelto en alga nori.

8,40 €

VAL D'ARAN

Cama de arroz con atún Balfegó y tapenade del valle de ARAN.

9,00 €

GYOZAS

5 PIEZAS

POLLO

7,50 €

VERDURA

6,50 €

LANGOSTINO

8,50 €

ENSALADAS

ENSALADA GAMBA SPICY

Wakame, gambas salteadas, salsa spicy, kataifi y sésamo mixto.

9,50 €

WAKAME Y EDAMAME

Wakame, edamame y sésamo mixto.

6,50 €

PLATOS CALIENTES

POLLO SHITAKE

Shitake, tenkasu, cebolletas, sésamo mixto, salsa teriyaki y arroz.

9,65 €

BAO DE ATÚN

Atún pibil, cebolla roja encurtida y pepino encurtido.

4,95 €

ARROZ TUNA SPICY

Arroz, huevo frito, atun marinado al momento, kataifi frito, cebollino y negui verde .

14,75 €

BAO DE SALMÓN

Tartar de salmón, huevo de codorniz y cebolleta japonesa.

5,85 €

POKE

SALMÓN POKE

Salmón salteado, wakame, edamame, cebolla roja, algas hijiki, aguacate, salsa spicy y sésamo mixto.

13,50 €

RAMEN

RAMEN KYOMU

Caldo thai de atún rojo Balfegó, pak choi, huevo, naruto ,flor de loto, fideos japoneses y pollo teriyaki.

13,85 €

POSTRES

MOCHIS

Mango, chocolate, frambuesa o cheesecake.

3,95 €

TARTA DE QUESO CON SALSA DE YUZU

6,80 €

TARTA DE QUESO CON CREMA DE PISTACHO

6,90 €

TARTA DE RAFITA

7,50 €

SORBETE DE SAKE

5,50 €